Pasta con Carne de Res

Kızartmadan önce, dana rostosunun dışındaki büyük yağ parçalarını ve gümüş deriyi hafifçe temizleyin. Biraz yağ bırakabilirsiniz çünkü bu, sosunuza lezzet katacak ve pişerken yavaşça eriyecektir.

Orta-yüksek ateşte bir döküm tencere veya derin bir tencereyi yaklaşık 5 dakika önceden ısıtın.

Tencereye bir yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve bir dakika daha ısıtın.

Dana rostosunun her iki tarafını tuz ve karabiberle baharatlayın.

Dana rostosunu sıcak tavaya yerleştirip güzel bir kızartma elde edin. Her iki tarafını 4 dakika kızartın.

Dana rostosu kızarırken, kereviz, havuç ve soğanlarınızı küçük parçalara doğrayın. (Bu adımı hızlandırmak için bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz.)

Dana rostosu her iki tarafında güzel bir kahverengi renk aldığında, tavadan çıkarın ve bir tabağa kenara alın.

Ocağın altını orta dereceye düşürün, doğranmış havuç, soğan, kereviz, sarımsak ve defne yapraklarını tavaya ekleyin ve yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Sebzeler sotelendikten sonra, tavayı deglaze etmek için ½ bardak beyaz şarap ekleyin. Tavanın dibindeki kahverengi parçaları kazıyın, bu sosunuza harika bir lezzet katar!

Et suyunuzu ve domates sosunuzu ekleyin, karıştırın.

Parmesan peyniri kabuğunuzu ve dana rostosunu tekrar tencereye ekleyin. Kapağını kapatın ve 6-7 saat düşük ateşte pişirin, ara sıra karıştırın.

7 saat sonunda sosun altını kapatın ve ocaktan alın. Bir saat boyunca oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (kapaklı tutun!) böylece rosto biraz daha suyunu emer ve biraz soğur. Bu noktada rosto tel tel ayrılacak kadar yumuşak olacaktır.

Dana rostosunu tencereden çıkarın. Ellerinizle, gıda sınıfı eldivenler kullanarak veya iki çatal yardımıyla rostoyu didikleyebilirsiniz. Pişmiş didiklenmiş eti tekrar sosa karıştırın.