Ensalada de Pasta con Salsa Pesto - ¡Aporta Frescura a tu Mesa de Verano!
¡Hola queridos lectores! En esos cálidos días de verano, estoy aquí con una receta que añadirá frescura a tu mesa. La ensalada de pasta con salsa pesto es práctica y muy deliciosa. También es una excelente opción para quienes desean hacerla sin gluten. Además, los veganos pueden disfrutar de esta deliciosa ensalada simplemente omitiendo el queso. ¡Créeme, cada bocado es un placer!
- 12 oz de pasta en espiral (cellentani, cavatappi o fusilli)
- ¾ taza de agua de pasta
- 2 calabacines pequeños (muy finamente cortados)
- 1 calabaza amarilla pequeña (muy finamente cortada)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida
- ¼ taza de piñones tostados
- ½ taza de hojas de albahaca fresca
- Hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- ½ taza de piñones tostados
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo pequeño
- ¼ cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida
- 2 tazas de hojas de albahaca
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de queso parmesano recién rallado (opcional)
¡Comencemos preparando nuestra salsa pesto! Mezcla los piñones, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agrega la albahaca y mezcla nuevamente. Añade lentamente el aceite de oliva mientras mezclas. Si lo usas, añade el queso y mezcla brevemente. Reserva.
¡Ahora es el momento de cocinar la pasta! Pon agua salada en una olla grande y lleva a ebullición. Cocina la pasta hasta que esté ligeramente al dente según las instrucciones del paquete. No olvides reservar ¾ taza del agua de la pasta. Añade un poco de aceite de oliva a la pasta y deja que se enfríe.
En un tazón grande, mezcla la pasta, los calabacines, la salsa pesto, el agua de la pasta reservada, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Espolvorea con piñones y albahaca, y añade hojuelas de pimiento rojo si lo deseas. ¡Eso es todo, sirve a temperatura ambiente!
Consejos para Ensalada de Pasta con Salsa Pesto - ¡Aporta Frescura a tu Mesa de Verano!
Al hacer la salsa pesto, añadir el aceite de oliva lentamente te permite controlar mejor la consistencia de la salsa. Además, mezclar la pasta con aceite de oliva después de cocinarla evita que se pegue.
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