Pasta de Asado de Res

Antes de dorar, recorta ligeramente los grandes trozos de grasa y la piel plateada del exterior del asado de res. Puedes dejar algo de grasa ya que añadirá sabor a tu salsa y se derretirá lentamente durante la cocción.

Precalienta una olla de hierro fundido o sartén profunda a fuego medio-alto durante unos 5 minutos.

Añade una cucharada de aceite de oliva a la olla y calienta por otro minuto.

Sazona ambos lados del asado de res con sal y pimienta negra.

Coloca el asado de res en la sartén caliente y obtén un buen dorado. Dora durante 4 minutos por cada lado.

Mientras el asado de res se dora, corta el apio, las zanahorias y las cebollas en trozos pequeños. (También puedes usar un procesador de alimentos para acelerar este paso).

Una vez que el asado de res tenga un bonito color marrón en ambos lados, retíralo de la sartén y colócalo en un plato.

Reduce el fuego a medio, añade las zanahorias picadas, cebollas, apio, ajo y hojas de laurel a la sartén y saltea durante unos 5 minutos.

Después de saltear las verduras, añade ½ taza de vino blanco para desglasar la sartén. Raspa los trozos marrones del fondo de la sartén, ya que esto añadirá un gran sabor a tu salsa.

Añade el caldo y la salsa de tomate, mezcla.

Añade la corteza de queso parmesano y el asado de res de nuevo a la olla. Cubre y cocina a fuego lento durante 6-7 horas, removiendo ocasionalmente.

Después de 7 horas, apaga el fuego y retira del fuego. Deja que alcance la temperatura ambiente durante una hora (¡mantén cubierto!) para que el asado absorba más jugos y se enfríe un poco. En este punto, el asado estará lo suficientemente tierno como para desmenuzarlo.

Retira el asado de res de la olla. Usando tus manos, guantes aptos para alimentos o dos tenedores, desmenuza el asado. Mezcla la carne cocida desmenuzada de nuevo en la salsa.