Макароны с говяжьим рагу

Перед обжариванием слегка очистите большие куски жира и серебристую пленку снаружи говяжьего рагу. Можно оставить немного жира, так как он добавит вкус вашему соусу и медленно растает во время приготовления.

Разогрейте чугунную кастрюлю или глубокую сковороду на среднем огне в течение примерно 5 минут.

Добавьте в кастрюлю столовую ложку оливкового масла и нагрейте еще минуту.

Приправьте обе стороны говяжьего рагу солью и черным перцем.

Положите говяжье рагу в горячую сковороду и обжарьте до золотистой корочки. Обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны.

Пока говяжье рагу обжаривается, нарежьте сельдерей, морковь и лук на мелкие кусочки. (Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы ускорить этот шаг.)

Когда говяжье рагу приобретет красивый коричневый цвет с обеих сторон, выньте его из сковороды и отложите на тарелку.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте в сковороду нарезанную морковь, лук, сельдерей, чеснок и лавровые листья и обжаривайте около 5 минут.

После того как овощи обжарятся, добавьте ½ стакана белого вина, чтобы деглазировать сковороду. Соскребите коричневые кусочки со дна сковороды, так как это добавит вашему соусу отличный вкус!

Добавьте бульон и томатный соус, перемешайте.

Добавьте корку пармезана и говяжье рагу обратно в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 6-7 часов, периодически помешивая.

Через 7 часов выключите огонь и снимите с плиты. Дайте остыть до комнатной температуры в течение часа (держите накрытым!), чтобы рагу впитало больше сока и немного остыло. На этом этапе рагу будет достаточно мягким, чтобы его можно было измельчить.

Выньте говяжье рагу из кастрюли. Используя руки, перчатки для пищевых продуктов или две вилки, измельчите рагу. Смешайте измельченное мясо обратно с соусом.