Champiñones y Patatas Rellenos al Horno con Tomates Secos
¡Hola queridos lectores! Hoy estamos en la cocina con una receta fantástica. Vamos a preparar champiñones y patatas rellenos al horno con tomates secos. Esta receta añadirá color a tus mesas festivas y ganará la aprobación de todos. Es bastante especial ya que es vegana y sin gluten. Si estás listo, hagamos este delicioso plato juntos. ¡Créeme, cada porción será un festín de sabores!
- 2 cucharaditas de aceite
- ½ taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- 225-280 gramos de champiñones blancos pequeños (en rodajas o en cuartos)
- ½ cucharadita de sal (dividida)
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- ¼ taza de caldo de verduras (más si es necesario)
- 85-115 gramos de espinacas frescas
- 1 taza de patatas (peladas y cortadas en cubos de 6 mm)
- Pimienta negra (al gusto)
- ½ taza de harina de almendra (u otras nueces como nueces)
- ¼ taza de tomates secos
- 2 cucharaditas de pasta de caldo de verduras
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Lata de 425 gramos de frijoles cannellini (escurridos)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de polvo de cebolla
- 1 cucharadita de polvo de ajo
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- ¼ taza de almidón de tapioca
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de jarabe de arce (opcional)
Calentemos una sartén a fuego medio. Agrega el aceite, la cebolla, el ajo y la mitad de la sal. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas.
Agrega los champiñones y saltea un poco. Luego agrega la sal restante, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo y el vinagre balsámico. Cocina hasta que los champiñones estén al dente.
Agrega las patatas y mezcla bien. Cocina hasta que las patatas estén tiernas. Finalmente, agrega las espinacas y apaga el fuego.
En un procesador de alimentos, mezcla los tomates secos y la harina de almendra. Agrega los demás ingredientes y procesa hasta que quede suave.
Precalienta el horno a 196°C. Extiende la mezcla de frijoles sobre papel pergamino. Coloca la mezcla de champiñones y patatas en el centro.
Enrolle el rectángulo como un burrito y hornee durante 40-45 minutos.
Para el glaseado, mezcla todos los ingredientes. Cepilla el rollo con el glaseado después de sacarlo del horno y hornea un poco más.
Deja que el rollo se enfríe un poco, luego corta y sirve. ¡Buen provecho!
Consejos para Champiñones y Patatas Rellenos al Horno con Tomates Secos
Ten un poco de cuidado al enrollar el rollo, pero no te preocupes, es muy fácil. Puedes hervir las patatas previamente si lo deseas. ¡No dudes en intentarlo!
Valores Nutricionales
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