- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo medianos, en rodajas (5 dientes medianos aproximadamente 22g o 2 cucharadas)
- 1 chalote pequeño, finamente picado (1 chalote pequeño aproximadamente 28g o 3 cucharadas // opcional si no está disponible)
- 4 tazas de tomates cherry
- 1/2 taza de agua (o use vino blanco para más sabor // nos encanta el Sauvignon Blanc)
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/2-3/4 cucharadita de sal marina
- 1 paquete (340g) de pasta
- 1/2 manojo de kale, tallos grandes removidos, hojas finamente picadas
- 1 lata (425g) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de aceitunas kalamata picadas
- 1/2-3/4 taza de agua de pasta (reserve después de cocinar la pasta)
- Queso parmesano vegano
Lleve a ebullición una olla grande de agua a fuego medio-alto para cocinar la pasta.
Mientras tanto, caliente una sartén grande con borde a fuego medio y agregue aceite de oliva, ajo en rodajas y chalote finamente picado. Sofría durante unos minutos hasta que esté translúcido. Agregue los tomates cherry, agua (o vino blanco), hojuelas de pimiento rojo y sal marina. Revuelva para cubrir con ajo y aceite. Cubra la sartén y cocine durante unos 5 minutos hasta que las pieles de los tomates cherry comiencen a reventar.
Una vez que el agua de la pasta esté hirviendo, agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete. **Recuerde reservar 3/4 de taza (180 ml) de agua de la pasta antes de escurrir.**
Mientras tanto, descubra los tomates y agregue el kale picado (si usa rúcula o espinacas, agréguelas al último minuto), los frijoles blancos escurridos y enjuagados, y las aceitunas kalamata picadas. Sofría durante otros 5 minutos hasta que los jugos de los tomates se hayan evaporado casi por completo. Agregue 1/2 taza (120 ml) de agua de la pasta a la salsa (ajuste la cantidad si cambia el tamaño del lote) y cocine por otros 1-2 minutos, revolviendo. Vierta la pasta en la salsa y mezcle para cubrir. Si la mezcla necesita más líquido, agregue el agua de la pasta restante — la pasta debe estar ligeramente cubierta con la salsa. Pruebe y ajuste los condimentos con sal o pimiento rojo al gusto!
Sirva caliente con queso parmesano vegano opcional espolvoreado por encima. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4-5 días. Recaliente en el microondas o en la estufa brevemente. No apto para congelar.
Consejos para Pasta con Ajo, Tomates Cherry y Frijoles Blancos
Para un sabor adicional, considera decorar con hierbas frescas o espolvorear levadura nutricional.
Valores Nutricionales
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