Tu Nuevo Favorito: ¡Enchiladas Veganas!
¡Hola queridos lectores! Hoy les traigo una receta que llenará su cocina de deliciosos aromas: ¡Enchiladas Veganas! Rellenas de vibrantes verduras y frijoles negros, cubiertas con salsa roja de enchilada y queso vegano cremoso, esta receta es una explosión de sabor. Además, pueden preparar la salsa y el queso con anticipación para disfrutar más del proceso de cocción. ¡Emprendamos un delicioso viaje culinario!
- 1 receta de Queso Vegano (preparado con 1 cucharada de jalapeños en escabeche)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (más un poco más para engrasar la bandeja para hornear)
- ½ cebolla blanca mediana (cortada en rodajas finas)
- 1 pimiento poblano (sin tallo ni semillas, picado)
- 225 gramos de champiñones cremini (sin tallos y en rodajas)
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal marina
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de frijoles negros cocidos (escurridos y enjuagados)
- 1½ tazas de salsa enchilada comprada o casera
- 8 tortillas de maíz (calentadas)
- Rodajas de lima para servir
- Aguacate en cubos o en rodajas
- Jalapeño o chile serrano en rodajas
- Rábano en rodajas finas
- Cebolla roja picada
- Cilantro fresco picado
Precalienta el horno a 200°C y engrasa una bandeja para hornear de 23x33 cm.
Prepara el queso vegano, luego añade 1 cucharada de jalapeño en escabeche para hacerlo cremoso.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento poblano y los champiñones, y remueve. Añade el chile en polvo, el comino y la sal. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade el ajo y cocina 3 minutos más.
Incorpora los frijoles negros y retira del fuego.
Extiende ½ taza de salsa enchilada en la bandeja para hornear. Rellena cada tortilla con 1 cucharada de queso vegano y ¼ de taza de la mezcla de verduras, enróllalas y colócalas en la bandeja para hornear. Vierte la salsa restante por encima, cubre y hornea durante 15 minutos. Destapa y hornea otros 10-20 minutos.
Si la salsa de queso vegano se ha espesado, añade un poco de agua. Vierte ½ taza sobre el centro de las enchiladas. Decora con los aderezos deseados y sirve con rodajas de lima. ¡Disfruta!
Consejos para Tu Nuevo Favorito: ¡Enchiladas Veganas!
Al preparar esta delicia con inspiración mexicana, tener todos los ingredientes listos de antemano lo hace mucho más fácil. Enrolla las tortillas bien apretadas para evitar que se abran demasiado durante el horneado. Usar jalapeños en escabeche para el queso vegano añade un gran sabor, ¡asegúrate de probarlo!
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