Your New Favorite: Vegan Enchiladas!
Hello dear readers! Today I bring you a recipe that will fill your kitchen with delicious aromas: Vegan Enchiladas! Filled with vibrant vegetables and black beans, topped with red enchilada sauce and creamy vegan cheese, this recipe is an absolute flavor bomb. Plus, you can prepare the sauce and cheese in advance for an enjoyable cooking experience. Let’s embark on a delightful journey in the kitchen!
- 1 tarif Vegan Peynir (1 yemek kaşığı turşu jalapeños ile hazırlanmış)
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (artı fırın kabı için biraz daha)
- ½ orta boy beyaz soğan (ince dilimlenmiş)
- 1 poblano biberi (sapı ve çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
- 225 gram cremini mantar (sapları çıkarılmış ve dilimlenmiş)
- 1 çay kaşığı acı biber tozu
- ½ çay kaşığı toz kimyon
- ½ çay kaşığı deniz tuzu
- 3 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 su bardağı pişmiş siyah fasulye (süzülmüş ve durulanmış)
- 1½ su bardağı hazır veya ev yapımı enchilada sosu
- 8 mısır tortilla (ısıtılmış)
- Servis için lime dilimleri
- Küp doğranmış veya dilimlenmiş avokado
- Dilimlenmiş jalapeño veya serrano biberi
- İnce dilimlenmiş turp
- Küp doğranmış kırmızı soğan
- Doğranmış taze kişniş
Fırını 200°C'ye ısıtın ve 23x33 cm'lik bir fırın kabını yağlayın.
Vegan peyniri hazırlayın, ardından 1 yemek kaşığı turşu jalapeño ekleyerek kremamsı kıvama getirin.
Büyük bir tavada, orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Soğan, poblano biberi ve mantarları ekleyip karıştırın. Kırmızı biber, kimyon ve tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin, 3 dakika daha pişirin.
Siyah fasulyeleri karıştırın ve ocaktan alın.
Fırın kabına ½ su bardağı enchilada sosunu yayın. Her tortillayı 1 yemek kaşığı vegan peynir ve ¼ su bardağı sebzeli harçla doldurun, sarın ve fırın kabına yerleştirin. Kalan sosu dökün, üzerini kapatıp 15 dakika pişirin. Üzerini açın, 10-20 dakika daha pişirin.
Vegan peynir sosu koyulaştıysa, biraz su ekleyin. Enchiladaların ortasına ½ su bardağı dökün. İstediğiniz garnitürlerle süsleyin, lime dilimleriyle servis edin. Afiyet olsun!
Chef's Tips
Preparing all the ingredients in advance makes this Mexican-inspired dish much easier to make. Wrap the tortillas tightly to prevent them from opening too much during cooking. Using pickled jalapeños for the vegan cheese adds a fantastic flavor, so be sure to try it!
Categories
Related Recipes
You may also like these
